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精英翻譯出自http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=4820
肉類含有肌酸，這是一種能幫助補充肌肉細胞所需能量的有機酸。烹煮肉類時，肌酸會產生化學反應變成多環胺類（HCA）的化合物，而且有證據顯示，吃下高濃度的多環胺化合物有致癌的可能。煎肉和烤爐鐵架烤肉都會產生多環胺類化合物，但是燒烤（barbecue）需要更高溫，而且很多人擔心肉沒烤熟所以會把肉烤到有些焦黑，如此一來多環胺化合物濃度就變更高了。
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