蔬菜也有硝酸鹽食用前當心－【精英翻譯】的部落格

千萬別以為只有吃香腸、醃製肉品，才會吃進硝酸鹽增加致癌風險，長期吃葉菜類，可能更容易吃進過量的硝酸鹽。

醫師發現農民為了讓蔬菜生長快速，都會使用氮肥，光合作用之下，讓蔬菜含有硝酸鹽，即使是有機栽培也有這樣的狀況，因此專家建議，用熱水沖洗、川燙，能去除部分硝酸鹽。

把買來的小白菜，放到水槽裡不斷沖洗，也有人把整顆高麗菜一葉一葉掰開來清洗，甚至把蔬果浸泡在熱水裡，這麼費工，就是要洗掉硝酸鹽。

不是香腸、火腿等醃製肉品才會有硝酸鹽嗎?其實醫師發現，菜農在種植農作物時，都會施用氮肥來加速生長，讓蔬菜含有硝酸鹽成分，吃進肚子裡就變成亞硝酸鹽，嚴重會導致食道癌、胃癌。

根據國內的研究報告，現代人攝取的硝酸鹽，8成以上都是來自蔬菜，不只吃素的人要當心，嬰幼兒也要盡量避免吃菠菜、甜菜等硝酸鹽含量高的蔬菜。

食用之前，去皮、清洗，或者用熱水川燙，都有助於降低硝酸鹽含量。