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（北京9日綜合電）魚翅是以鯊魚鰭製成，是很多高級餐館必備的重要菜餚，但中國市場消費的魚翅當中，據稱大約40%是人造魚翅。北京央視近日曝光了中國餐飲業使用假魚翅的新聞。

　這些用明膠製成的假翅，成本只有幾十元。此外，為降低成本，部分酒店用“魚翅精”來調味，省去烹製的10多個小時，但食用後可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

　在鄭州的一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是該店的招牌菜，央視暗訪記者前苛應聘成為學徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。據調查，該餐館做魚翅的原材料，實際是兩種價值幾十元人民幣的仿翅。

　有關廚師透露，一般高檔餐館是真假魚翅摻著用，“一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事。”

　在北京的京深海鮮市場，一名女攤販介紹，這種人工做的仿翅一包就幾十塊元，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了。

　央視記者從北京市通州區的一個著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅佔1/5，假的佔大半。

魚翅羹不含魚翅

　另據浙江省工商局近日對全省魚翅市場的執法檢查中，查扣涉嫌問題魚翅560餘公斤，其中，部分乾魚翅鎘超標竟達10倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標。 。

　據業內人士透露，這些假魚翅在餐飲業已經是半公開的祕密。在淘寶網上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。

“魚翅精”調味 主要成份是明膠

中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授對假翅進行檢驗，據他說，這些樣品的主要成份是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點色素。用海藻酸鈉製成的仿翅人吃了雖然沒有什麼害處，當然也談不上有什麼營養。

　魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對於一般的餐館來說成本太高不划算，而改用一種名叫魚翅精的調料，對腎臟肝臟尤其是生殖系統有害。

　雙氧水加工致癌

　魚翅加工要用雙氧水，雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種。據業內人士爆料，黑作坊一般都用工業雙氧水和氨水對魚翅進行漂白與消毒。工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，並可與食品中的淀粉形成環氧酚物質致癌。

本文引用至 中國報新聞網 http://www.chinapress.com.my